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EL LIBRO QUE REVOLUCIONA LA CULTURA DEL ARROZ
Luis Arrufat explora el arroz desde todos sus ángulos
La obra del chef Luis Arrufat explora el universo del arroz con rigor técnico y sensibilidad gastronómica. A través de 30 recetas detalladas, que abarcan desde fondos y preelaboraciones hasta arroces mantecados, melosos o secos, ofrece una guía completa del grano al plato. Más que un recetario, es un estudio profundo sobre el arroz: su cultivo, variedades, valor nutricional, sostenibilidad y las técnicas que han transformado la cocina actual. Una referencia esencial para profesionales y amantes de la gastronomía.
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Arroz. Técnica y esencia no es un simple recetario: es una guía de consulta para chefs, sumilleres, periodistas y amantes de la gastronomía que buscan comprender el arroz desde la raíz hasta el plato, con una mirada contemporánea y global. Incluye prólogos y colaboraciones de figuras como Quique Dacosta, José Andrés y Joxe Mari Aizega (Basque Culinary Center)
Luis Arrufat (Castellón, 1980) es chef ejecutivo del Grupo Fandango y responsable de la propuesta gastronómica de sus tres restaurantes: Fandango Formentera, Fandango Baqueira y Wine Fandango (Logroño). Compagina este cargo con su labor docente como coordinador en el Basque Culinary Center, donde lidera el área de cocina de másteres y cursos.
EL LIBRO QUE REVOLUCIONA LA CULTURA DEL ARROZ
Luis Arrufat explora el arroz desde todos sus ángulos
La obra del chef Luis Arrufat explora el universo del arroz con rigor técnico y sensibilidad gastronómica. A través de 30 recetas detalladas, que abarcan desde fondos y preelaboraciones hasta arroces mantecados, melosos o secos, ofrece una guía completa del grano al plato. Más que un recetario, es un estudio profundo sobre el arroz: su cultivo, variedades, valor nutricional, sostenibilidad y las técnicas que han transformado la cocina actual. Una referencia esencial para profesionales y amantes de la gastronomía.
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